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19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~

2020-06-04
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日式巧克力戚风蛋糕

19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~

硅胶半圆形耐烤模╱12个1.全蛋与细砂糖打发后,加入粉类材料时只要拌匀即可,切勿搅拌过久,否则会使蛋糕体的口感过于扎实而不够柔软。

2.作法1中使用温热的奶油可避免消泡太快。

材料

全蛋10颗,细砂糖220公克,低筋麵粉150公克,杏仁粉50公克,可可粉80公克,发酵奶油200公克,装饰:适量

做法

1.将全蛋与细砂糖一起用搅拌器打发至浓稠状,再加入过筛后的低筋麵粉、杏仁粉及可可粉拌匀,再加入温热的发酵奶油搅拌均匀。
2.将作法1倒入硅胶耐烤模后放入烤箱,以上火200°C╱下火180°C,烘烤20~25分钟,取出放凉即为蛋糕体。
3.将蛋糕体撒上防潮糖粉作装饰即可。

黑豆抹茶戚风蛋糕

19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~

1.配方中的黑豆要切碎,以避免蛋糕切片时,整颗黑豆跟着一起剥落。

2.可购买市售的巧克力饼乾并将它敲成碎屑状使用。

材料

热水85公克,抹茶粉10公克,沙拉油90公克,低筋麵粉100公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄138公克,蛋白275公克,细砂糖150公克,黑豆75公克,内馅:适量,装饰:适量

做法

1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。
2.作法1中再加入过筛后的低筋麵粉、泡打粉、盐拌匀后,再将蛋黄加入拌匀。
3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状乾性发泡即可。
4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀,最后加入切碎的黑豆拌匀。
5.取一个乾净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟,取出放凉即为蛋糕体。
6.将蛋糕体抹上白奶油霜后,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型后,表面再涂满奶油霜并均匀沾上巧克力饼乾屑即可。

桑椹戚风蛋糕

19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~

材料

低筋麵粉117公克,泡打粉4公克,塔塔粉0.5公克,细砂糖a59公克,盐1公克,沙拉油59㏄,蛋黄59公克,牛奶59㏄,蛋白117公克,细砂糖b70公克,桑椹果酱适量

做法

1.将低筋麵粉、泡打粉、塔塔粉一起过筛备用。
2.将沙拉油、蛋黄、牛奶一起拌匀,加入细砂糖a、盐一起拌至无颗粒状,再加入作法1的全部粉类拌至光滑、细緻且有流性。
3.将蛋白与细砂糖b一起拌打至乾性发泡状态备用。
4.将作法2已拌好的面煳与作法3的蛋白煳一起拌匀。
5.将作法4的面煳倒入模具中约1/3的量,加入适量的桑椹果酱,再倒入面煳与模具口齐平,重複此动作至材料用毕,放入预热好的烤炉中以上火180℃、下火160℃,烤约30分钟即完成。

北海道戚风蛋糕

19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~

材料

蛋糕: 
1:蛋白5个(180克),白醋1/2茶匙(或者塔塔粉1/3茶匙),糖1/3杯(71克)。 
2:低筋麵粉(Cake flour)1/2杯(76克),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙。
3:蛋黄4个(80克),玉米油3大匙(38克),牛奶2.5大匙(33克),白糖2大匙(28克)。 

奶油布丁馅: 
4:鲜奶油(Whipping Cream)1/2杯(120克) 
5:蛋黄1个,鸡蛋1个,白糖2大匙(28克)。 
6:低筋麵粉(Cake flour)1大匙(10克),玉米澱粉(CornStarch)2茶匙(7克)。 
7:黄油2茶匙(大约7克)。 
8:牛奶175毫升。 

其他: 
9:12个大号纸杯蛋糕纸杯。 
10:挤花袋。 
11:糖粉(Icing Sugar)适量。 
1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法

蛋糕:蛋白放入无水无油乾净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟,然后加入糖1/3杯再打2分钟至蛋白可以挂在搅拌器上备用。将材料3中的蛋黄,油和牛奶放入一盆里,用同一搅拌器中速打匀,然后放入白糖打匀。2料的麵粉和泡打粉搅拌均匀过筛,放入蛋黄牛奶里,中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里,用橡皮刀从一边兜底,翻拌上来,这步很重要,不要乱搅造成蛋白消泡,重複这个动做至蛋白蛋黄糊拌均匀。蛋糕糊分装到12个大号纸杯蛋糕的纸杯里,将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤15分钟至便面金黄即可。 

奶油布丁馅:鲜奶油放入一乾净盆里用搅拌器高速打发,冷藏备用。牛奶放一小锅里中火加热。5料的蛋黄和鸡蛋放1盆里,打散后加糖2大匙搅拌均匀。放入6料的粉再拌匀无颗粒。将煮热的牛奶倒入蛋麵糊里拌匀。倒回锅里中小火边加热边搅拌至浓稠,离火加黄油拌匀。用同一搅拌器高速打几分钟至均匀无块粒冷凉。然后拌入打发新鲜奶油。 
将奶油布丁馅装入挤花袋里,挤花嘴插入蛋糕里,挤入奶油布丁馅至有稍稍冒出。表面筛上糖粉即可。

巧克力奶油戚风蛋糕

19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~

材料

蛋糕体原料: 
5个鸡蛋,分开蛋黄蛋白 
100克低筋麵粉 
60克白糖(因为有奶油夹馅,所以减了蛋糕体的糖份) 
90克牛奶 
50克色拉油 
1/2茶勺香草精 
2克盐 
2克泡打粉(baking powder) 
2可塔塔粉 

巧克力奶油馅料: 
1盒奶油乳酪(cream cheese),放至室温 
1又1/4杯鲜奶油 
1/3 到1/2杯白糖 
1大勺柠檬汁 
1/4茶勺盐 
1/4杯巧克力酱(chocolate syrup) 
1/4杯无糖可可粉 

巧克力浇层: 
1/3杯鲜奶油 
2/3杯黑巧克力

做法

1、先準备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。 
2、低筋麵粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。 
3、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。 
4、取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。 
5、烤蛋糕的同时,可以準备巧克力奶油馅了。 
6、先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。 
7、再将剩下的一半白糖跟奶油乳酪creamcheese放在一个大碗里,打至白糖跟乳酪完全混合,加入柠檬汁,盐,巧克力酱和可可粉,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。 
8、接着做巧克力浇层。 
9、将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面,小火加热至巧克力完全化开,中间不停的用搅拌,然后从火上移开,晾凉备用。 
10、蛋糕烤好后,拿出烤箱后立即倒扣在架子上,等完全冷透以后便可轻轻取出,横着均匀分成4等份。 
11、第一层蛋糕放在托盘上,然后抹一层巧克力奶油馅,放第二层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,放第三层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,然后放上第四层蛋糕,抹最后一层巧克力奶油馅,浇上凉透的巧克力浇汁,送入冰箱冷场至少3个小时。 
12、冷藏定型后的蛋糕拿出来,切掉四周,切成小块,表面可以按照自己的喜好做个小造型来装饰一下。

天使戚风蛋糕

19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~

这款蛋糕当时被奶茶称为天使蛋糕,是因为它非常洁白。俺按照配方做出来后,也很洁白,鬆软,细腻,但感觉火有点过了,表面和底部有糊糊的黄色,但这并没影响到它的口感,真的很好吃哦。上次打发的奶油最后吃的时候也夹到蛋糕里面了,总算把奶油处理完了。

材料

蛋清4个,白砂糖80g,低筋麵粉40G,玉米澱粉10g,柠檬汁(或白醋)4滴,盐1g

做法

1.蛋清中加盐和柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入白砂糖打成硬性发泡。
2.将过筛的麵粉、玉米澱粉切拌入糖蛋白中,用橡皮刮刀以上下切拌的方式拌匀蛋白糊。
3.将拌匀蛋白糊倒入模具中,并在桌上磕几下,把麵糊中的气泡震出。烤箱预热180度烤约30分钟后从烤箱取出,倒扣晾凉再脱模。

小诀窍

我用的是8寸的心形蛋糕模,奶茶可能用的是6寸吧,我做出来的蛋糕感觉没奶茶的高。再就是感觉这款蛋糕没怎幺长高,放到模具里是多高,做出来后还是多高。

红豆抹茶戚风蛋糕

19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~

材料

热水 42克,沙拉油  45克,抹茶粉 5克,低粉 50克,蜜红豆 40克,蛋黄4只,细砂糖  75克,蛋白  4只

做法

1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。  
2.加入过筛的低粉拌匀。   
3.加入蛋黄拌匀。   
4.蛋白打发到起泡,分两次加入糖,打至蛋白拉起呈短弯尖。  
5.取1/3的蛋白与麵糊拌匀后加入剩余蛋白拌匀。
6.最后加入切碎的红豆拌匀。  
7. 倒入7寸中空模中,160度烤30分钟。(我用的是忠臣24升的烤箱)  
8.烤好后倒扣到凉透脱模。

玛布里巧克力戚风蛋糕

19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~

硅胶半圆形耐烤模╱12个烘烤时要注意夏威夷果仁上色的程度,适时调整火力烤至表面呈现咖啡色即可。

材料

发酵奶油90公克,细砂糖150公克,蛋黄80公克,蛋白85公克,细砂糖40公克,低筋麵粉30公克,杏仁粉100公克,牛奶巧克力70公克,装饰:适量

做法

1.将发酵奶油、细砂糖和分次加入的蛋黄,用电动搅拌器打发至糖溶解。
2.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡后,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状乾性发泡即可。
3.先取作法2的1/3蛋白量与作法1拌合后,再将剩余蛋白加入,用刮刀拌匀。
4.将已过筛的低筋麵粉与杏仁粉加入作法3中混合均匀,最后加入已溶化的深黑牛奶巧克力拌匀。
5.将作法4倒入硅胶半圆形耐烤模,并撒上适量的夏威夷果仁,放入烤箱后以上火200°C╱下火170°C烘烤约30~35分钟,取出脱模放凉即可。

香蕉戚风蛋糕

19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~

材料

香蕉泥60g,香蕉丁100g、鸡蛋4个(蛋黄蛋白分开)、糖10g+60g、低筋麵粉90g、盐少 
许、水30g、玉米油40g

做法

(一)蛋黄糊 
1、熟透的香蕉两支(去皮后约160g),其中60g捣成泥,100g切成小丁丁 
2、清水、沙拉油、糖10g搅拌均匀 
3、每次加入1个蛋黄搅打,加入第4个蛋黄后打至完全乳化 
4、低筋麵粉过筛加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀划十字又下往上轻轻的翻匀(蛋糕糊加入粉类之后切忌打圈搅拌,防止麵筋形成,影响蛋糕鬆软的口感) 
5、加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黄糊用同样手法翻匀后备用 
(二)蛋白糊 
1、蛋白放在不鏽钢盆中,分3次加入白糖共60g,用打蛋器打至乾性发泡(如中央图,即打蛋器拿起后拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴)另:打发蛋白的整个过程保证无油无水进入,包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。 
2、将1/3打好的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻柔翻匀,再一起倒入剩余的所有蛋白糊中,同样翻匀。 
3、混合好的蛋糕糊倒入模具,在桌上震几下再用手在模具侧面拍打几下,把蛋糕糊中的大气泡震出来。 
4、烤箱预热华氏330度,烤35-40分钟蛋糕表面上色后,盖上锡纸继续烤10分钟,冷却后脱模 
这样吃已经很爽了,如果喜欢奶油或者要装饰效果,可以打发一些动物性鲜奶油装饰蛋糕。 
简单介绍奶油打发过程: 
在冰过的盆中倒入heavy whipping cream,加适量白糖,用打蛋器打至奶油不能流动为 
止,千万别打过了。香蕉用于baking或者其他dessert真的是个很棒的食材,香味非常的浓郁,而且不管怎幺烤怎幺煎怎幺熬都还是有!

香橙戚风蛋糕卷

19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~

材料

蛋糕的方子:,蛋4个,低粉80克,橙汁60毫升,油40克,盐0.125小勺,橙,糖2大匙,水

做法

1.先把橙擦洗乾净,因为怕橙的表皮会残留有防腐剂,再切成薄片,锅里放与橙片齐面的水加两大匙(15ML的勺子)糖,煮约十分钟至橙的白皮有透明感,取出沥干摆放在高温布上。
2.橙汁和油搅拌均匀。
3.筛入麵粉和盐。
4.分次加入蛋黄拌匀。
5.蛋白打发至拉起短弯尖。
6.加1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀,再加入其余蛋白拌匀。
7.倒入已摆放好橙片的烤盘中。(我的烤盘是24CM*31CM的)
8.170度烤25分钟,烤好后稍放凉涂上果酱捲成蛋糕卷。

小诀窍

漂亮归漂亮,终归也是要吃下肚的,切开了橙片也是牢牢的粘在蛋糕上这个戚风的方子也不错,很鬆软很香,其实整条的香橙戚风卷送人也不错,又漂亮又好吃。

草莓戚风蛋糕卷

19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~

材料

麵粉34克,植物油16克,鲜牛奶16克,细砂糖12克,草莓果酱适量,鸡蛋2个

做法

1.先製作好蛋糕麵糊。将蛋黄打散,加入植物油、12克砂糖、牛奶,搅拌均匀后把麵粉过筛继续搅拌(象切菜那样)。
2.打发蛋白到湿性发泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现明显的纹路时,加入剩下的1/3糖。
3.把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘,把麵糊尽量的抹平,把烤盘用力的震几下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4.把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤18分钟。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开,等待蛋糕冷却。
5.在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的是草莓果酱)。
6.拿一根擀麵杖,将一端的油纸绕在擀麵杖上。油纸在擀麵杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前捲起来,卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。
7.油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型,最后就可以取出撕开油纸切片即可。

肉鬆戚风蛋糕

19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~ 

喜欢肉鬆的味道,于是决定製作一个戚风肉鬆蛋糕 

材料

植物油30ml,温水40ml,低筋麵粉50g,细砂糖糖40g,鸡蛋2个,沙拉酱少许,海苔肉鬆适量

做法

植物油加水搅拌成米汤状 
低筋麵粉过筛,略微搅拌至没有乾粉(图2,3) 
加入蛋黄拌成均匀的蛋糊(图4,5) 
蛋白分3次加细砂糖,打成乾性发泡 
蛋白糊分次加入蛋黄糊中,切拌均匀 
倒入涂油撒粉的模具中 
烤箱预热150℃,烤50分钟 
出炉后撒上海苔肉鬆,挤一些沙拉酱。两片相对切块

香芋紫薯戚风蛋糕

19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~

蛋糕鬆软可口,加上香芋和紫薯真的是绝配

材料

蛋黄3个,细糖A20g,色拉油46g,香芋色香油1\2小勺(不要满勺),水50g,低粉80g,蛋白4个,细糖B40g,紫薯100g

做法

1:蛋黄加细糖A搅拌均匀
2:加入色拉油搅拌均匀
3:色香油加入水中搅拌均匀
4:把搅拌好的色香油液体倒入蛋黄中搅拌均匀
5:低粉过筛加入蛋黄糊中
6:用打蛋器搅拌均匀
7:蛋清加入细糖B打到湿性接近乾性发泡的阶段
8:取小部分蛋清与蛋黄糊混合均匀
9:再重新倒入蛋清糊中搅拌均匀
10:紫薯蒸熟后放凉切小丁
11:紫薯丁裹低粉过筛加入蛋糊中搅拌均匀
12:倒入17cm的戚风模具中,用筷子在里面划圈,这样可以避免有大泡出现在组织里面,入140°的烤箱60-70分钟,出来倒扣放凉,放入冰箱2个小时后脱模。

咖啡蓝莓戚风蛋糕卷

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材料

A.,鸡黄4个,牛奶40克,油40克,低粉85克,糖15克,泡打粉2克,盐0.5克,即溶咖啡一大匙,B.,蛋白4个,糖50克,柠檬汁少许,蛋糕卷内陷材料:,鲜奶油,糖,咖啡粉,水少许,蓝莓果酱

做法

1.蛋白加柠檬汁先打以中速出丰富的小泡沫,在分次加入糖后用快速打发,每次加入后一定要充分打均,才可再次加入白糖(我是分三次加入的),打至就、8、9分发后在用中速打至蛋白糊稳定~
2.蛋白打至中性偏乾性发泡即可(蛋白一定要打发好,让它稳定成中性,才容易有下榻的现象)。
3.将材料A中的蛋黄加入糖,盐拌均,在放入色拉油,咖啡牛奶及过筛的麵粉,泡打粉拌均,成蛋黄糊。
4.取做法2的蛋白麵糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均,再讲剩余的拌均即成蛋糕体麵糊。
5.取烤盘,铺上一张与烤盘大小相同的油纸,将蛋糕体有中间倒入、抹平后,轻敲几下,将里面的空气敲出。放入以预热好的烤箱。180度中上层烤15~20分钟即可。
6.考出后先用力震蕩排气,速度要快,否则会收身,在将蛋糕体倒扣在烤架上,撕掉底部白纸,以漂亮的一面朝下,另一面涂上内陷,在开口处2厘米处浅割几刀,再用擀麵杖浴刚才用的油纸捲起,放置一段时间让其定型,最后经行装饰即可。
7.蛋糕卷内馅:鲜奶油加糖先打发,再加入咖啡水拌均成咖啡奶油酱,先将它涂抹在咖啡上,在涂上一成蓝莓果酱即可。

小诀窍

整个製作过程我都用电动打蛋器完成,做出来的效果很好,用电动打蛋器最好是先打蛋发蛋白,再打蛋黄,加入粉粉后只要以慢速打两圈,把粉拌均就行。不用当心用打蛋器会产生麵筋。(因为较短的时间之内是不会那幺快产生麵筋滴~~为此我还问了专家一位资深滴特级面点师傅^_^),将蛋白与蛋黄拌均用切割翻拌的方法很好,製作过程很快,短短几分钟就轻鬆搞定!!其他就是静静等着出炉了~~哈哈~~~重要的东西我都用下划线或不同颜色的字做标记了~~~为了自己方便查看,记忆。也希望对来我博客看得人有所帮助。

柠檬戚风蛋糕

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材料

鸡蛋4个,柠檬汁0.25杯,色拉油0.25杯,泡打粉1tsp,盐1tsp,低筋麵粉100克,白砂糖100克

做法

1.鸡蛋分开蛋青和蛋黄
2.蛋黄打散,加入砂糖30克,打至浓稠;将色拉油分三次加入,打至均匀;加入柠檬汁,打匀,放一旁待用
3.麵粉,盐,泡打粉统统装进保鲜袋,充分混合,过筛,放一旁备用
4.蛋清,低速打至粗泡;砂糖分3次加入,将蛋清打至硬性发泡(把刮刀插进去,可以稳稳的立着,那就可以了)
5.过筛好的麵粉,盐,泡打粉加入到蛋黄糊,拌匀
6.用橡皮刮刀取1/3打发的蛋白加到蛋黄糊中拌匀,再倒入剩下的2/3蛋白糊中,充分拌匀。倒入8寸模,在桌面上磕几下,磕去汽泡,烤箱预热150度,上下火,中下层,45分钟左右(1TSP=5ml1TBSP=15ml 1CUP=240ml)

娜塔亚榛果戚风蛋糕

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材料

蛋黄75公克,细砂糖38公克,盐1公克,沙拉油45公克,橘子水58公克,低筋麵粉75公克,泡打粉2公克,蛋白150公克,红糖75公克,内馅1:100公克,无糖榛果酱适量,内馅2:50公克,牛奶巧克力40公克,玉米脆片50公克,巧克力淋酱:30公克,动物性鲜奶油200公克,麦芽糖200公克,葡萄糖175公克,吉力丁片4片,苦甜巧克力200公克

做法

1.将蛋黄、细砂糖与盐,用搅拌器打发至糖溶解,再加入沙拉油、橘子水后拌匀。
2.作法1中加入一同过筛的低筋麵粉与泡打粉后搅拌均匀备用。
3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入红糖,并用中速打至呈光泽状乾性发泡即可。
4.从作法3中取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
5.取一个乾净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法4倒入,并用刮板抹平,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~25分钟,取出放凉后即为蛋糕体。
6.製作内馅1时,将无糖榛果酱加入白奶油霜拌匀即可。製作内馅2时,将无糖榛果酱和牛奶巧克力隔水加热融化后,再拌入玉米脆片混合均匀,即为巧克力脆片。
7.製作巧克力淋酱时,将动物性鲜奶油、麦芽糖、萄葡糖煮热后,接着加入泡软之吉立丁片拌匀,再加入可可粉及溶化之巧克力拌匀后,降温至40℃左右备用。
8.将作法5的蛋糕体切成三等份,在第一层抹上巧克力脆片后,再叠上一层蛋糕,表面并抹上榛果奶油霜的,接着再叠上一层蛋糕,并于表面抹上榛果奶油霜后再淋上巧克力淋酱,最后再装饰巧克力脆片即可。

酸奶戚风蛋糕

19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~

材料

糖50克,溶化黄油40克,鸡蛋3个,盐一丁点,低粉50克,柠檬汁少许,酸奶60克

做法

1.蛋清蛋黄分离,蛋清加盐及柠檬汁打至粗泡,分三次加入糖。
2.将蛋白打至中性发泡(打至硬性发泡会使蛋糕开裂)。
3.将黄油融化后与酸奶、蛋黄放入盆内。
4.用打蛋器搅打均匀。
5.麵粉过筛后加入到蛋黄液中。
6.用刮刀搅拌均匀。
7.将打发好的蛋白取出1/3与蛋黄糊切拌均匀。
8.搅拌好的麵糊倒入至剩下的2/3的蛋白中切拌均匀。
9.搅拌好的麵糊装入模具中,震出气泡。
10.烤箱预热170度,中下层25分钟左右,出炉后倒扣晾凉脱模即可。

西斯利巧克力戚风蛋糕

19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~

挤于蛋糕体上的白奶油霜一定要冰硬定型,在沾上牛奶巧克力时,外型才不会变形。

材料

牛奶125公克,沙拉油90公克,低筋麵粉120公克,可可粉2公克,盐2公克,泡打粉2公克,小苏打粉2公克,蛋黄105公克,蛋白210公克,细砂糖150公克,杏仁粒适量,开心果仁适量,内馅:适量,巧克力脆片适量,装饰:适量,软质巧克力适量

做法

1.将牛奶及沙拉油混合併温热,加入过筛后的低筋麵粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
2.将蛋白用搅拌器打发至起泡后,分两次加入细砂糖,并并用中速打至呈光泽状乾性发泡即可。
3.从作法2中取1/3蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个乾净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法3倒入并用刮板抹平,并在表面撒上杏仁粒和开心果仁,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~23分钟,取出放凉即为蛋糕体。
5.将蛋糕体均匀抹上白奶油霜,再放上巧克力脆片,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型。
6.将蛋糕切成每个5公分长,使其直立成圆柱形,并在上方用平口花嘴挤上白奶油霜后,放进冰箱冷冻约20分钟备用。
7.将牛奶巧克力溶化,再沾于作法6已冰硬的白奶油霜上,待其凝固后,用软质巧克力酱挤圆环状之线条在巧克力表面即可。

葱花芝麻肉鬆戚风蛋糕

19款戚风蛋糕~~不收藏肯定后悔哦~~

材料

1:低筋麵粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙,盐1/3茶匙,用叉子拌匀备用; 
2:蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖3大匙(42克); 
3:蛋黄4个,糖(28克)2大匙,玉米油(36克)3大匙,水3大匙; 
4:葱花3大匙,炒香的芝麻4茶匙,肉鬆8大匙,我用自己做的肉鬆,做法见福建肉鬆。只要做到炒松那一步,最后不要放油至酥; 
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法

1、预热烤箱340F/170oC。把4料里的一半的葱花和芝麻均匀撒到22x22厘米的玻璃烤盘里待用。用两个乾净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖3大匙再打2分钟。 
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀,然后加入1料,中速打1-2分钟到均匀即可。 
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。 
4、然后将一半的麵糊倒入事先準备好的烤盘里,抹平上面,均匀撒上4料里的肉鬆,然后到入另一半的麵糊,抹平上面。再撒上4料里剩余的葱花和芝麻,将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤36-38分钟拿出。 
5、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲鬆蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。